I kaffeverdenen er espressomaskinens kedel nøglen til at styre brygningstemperaturen. Kommercielle kaffemaskiner er primært kategoriseret i tre typer: moder-og-dobbeltkedler (også kaldet varmevekslerkedler), dobbeltkedler og flere kedler. Hjemmekaffemaskiner bruger generelt en enkelt kedel, mens moder-og-dobbeltkedler er mere almindelige i semi-automatiske kaffemaskiner.
Sådan fungerer en mor-og-dobbeltkedel
En moder-og-dobbeltkedel bruger en "vand-isolerende opvarmningsmetode". Moderkedlen opvarmer vandet til ca. 120 grader, og varmeledning opvarmer datterkedlerne til ca. 92 grader. Fordi varmemodulet er placeret i moderkedlen, styres vandtemperaturen af moderkedlen, hvilket gør temperaturkontrol vanskelig under brygning. Lavere-pris halv-automatiske kaffemaskiner er ofte udstyret med moder-og-dobbeltkedler.
Det unikke design af den dobbelte kedel
Det dobbelte-kedelsystem blev introduceret i 1970 af det berømte kaffemaskinemærke "La Ma." Den ene kedel er dedikeret til at levere varmt vand til at brygge kaffe, mens den anden primært er ansvarlig for at producere damp. Det dobbelte-kedelsystem tilbyder høj kontinuerlig brygningskapacitet og er velegnet til kommercielle miljøer. Ved store sammenhængende partier skal bryggekedlens varmekapacitet være tilstrækkelig. Da kedlen løbende udleder store mængder vand, falder vandtemperaturen, hvilket kræver, at en varmelegeme hurtigt kompenserer for den tabte varme og opretholder en stabil bryggevandstemperatur og damptryk.
Præcis kontrol af flere kedler
Kaffemaskiner med flere-kedel ligner maskiner med dobbelt-kedel, men hvert gruppehoved har sin egen uafhængige kedel, der danner et tre-varmesystem. Når pumpetrykket er indstillet til 9 atmosfærer, pumpes varmt vand fra hovedkedlen ind i de uafhængige kedler i hvert gruppehoved. Denne proces forårsager et fald i vandtrykket og som følge heraf et delvist fald i vandtemperaturen. For at sikre ensartet vandtemperatur på tværs af gruppehovederne er der installeret et separat varmelegeme (termostat) i hvert gruppehoved. Når brygningen begynder, cirkulerer vandet, efter at det er kommet ud af kedlen, og opvarmer gruppehovedet igen, hvilket sikrer en stabil udsugning. Derfor tilbyder flere-kedelmaskiner mere præcis vandtemperaturstyring under brygning.
Vælg et kaffemaskinemateriale
I øjeblikket er populære kaffemaskiner materialer kobber og rustfrit stål. Kobberkedler er kendetegnet ved god duktilitet og hurtig varmeoverførsel, men er også modtagelige for korrosion. Kedler i rustfrit stål er korrosions-bestandige, holdbare, hygiejniske, har en lang levetid og er overkommelige.
Indvirkningen af vandkvalitet på kedler
Postevand er typisk hårdt vand. Calcium- og magnesiumionerne i hårdt vand kan danne kalk i kedlen, hvilket forårsager blokering, svigt eller endda nekrose, hvilket forkorter kaffemaskinens levetid markant. Derfor, som en del af rutinemæssig vedligeholdelse, er det vigtigt regelmæssigt at skifte vandet, der bruges i kedlen, eller installere en blødgører for at reducere vandhårdheden.
